Personalmente, ritengo lo Scorfano tra le prede più ambite per la preparazione della classica Zuppa di Pesce; tuttavia data la prelibatezza delle sue bianche e saporite carni, lo Scorfano potreste mangiarlo anche crudo !

Detto questo, provate questa di ricetta semplice che prevede la cottura in forno bollente, che esalterà la tenerezza ed il sapore di questo pesce da fondo.

Ingredienti per 4 persone:
1 scorfano del peso di 1 kg. circa; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 limone; 3 cucchiaidi olio; 1/2 bicchiere di vino bianco; sale; pepe.

Preparazione :
Sventrate il pesce, preparatelo per la cottura e lavatelo, poi riempitegli la pancia con l'aglio e il prezzemolo. Ungete con l'olio una pirofila, adagiatevi il limone tagliato a fettine sottilissime e sopra mettetevi il pesce. Regolate di sale e pepe, cospargete la preparazione con il vino bianco e fate cuocere in forno caldo a 200 øC per circa 30 minuti. Appena pronto, servite in tavola lo scorfano ben caldo, eventualmente irrorandolo con un filo d'olio crudo.

Tempo di Cottura : 40 min circa